分享日记｜烹调萝卜最好炖或烧……

　　萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。但是萝卜的种类很多，不同种类间营养差异是很大的，今天我们聊聊萝卜的营养。

　　常见的萝卜包括白萝卜、青罗卜、卞萝卜、胡萝卜等等。其中白萝卜、青罗卜等营养价值接近，而胡萝卜则与其他萝卜营养差异较大。胡萝卜富含胡萝卜素，其含量比白萝卜和卞萝卜高出200多倍，胡萝卜素具有抗衰老、抗癌，降低老年人心血管疾病发病率的作用。有不少老人吃鱼肝油来预防血管病，其实胡萝卜素和鱼肝油有同样的效果，而且更加安全。而其他萝卜中则含有丰富的人所必需的微量元素，其中心里美萝卜的铁含量最高，红萝卜中的锌含量最高。萝卜中含有丰富的维生素C，特别是水果萝卜的维生素C含量远超过苹果、梨等冬季常见水果。

　　萝卜炖着吃感觉比较软烂，给人感觉好像土豆，会被误认为能量高。其实，萝卜能量很低，含糖量也非常低，而且萝卜膳食纤维含量高，吃了之后也很“顶饱”，是很棒的减肥食品。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用，可以防止便秘和降低肠癌风险。通常情况下，红萝卜比青萝卜、白萝卜的膳食纤维含量要高。糖尿病人也可以把萝卜作为餐前水果生吃或者凉拌，有利于控制食欲和血糖。

　　萝卜最健康的吃法是生吃，但有些萝卜吃起来会比较辣，吃起来会对胃部产生刺激，胃部耐受差的人要少吃，或者炖着吃。大连人喜欢吃萝卜丝丸子，这种烹调方法会让菜肴热量大幅提高，所以不建议这种吃法，建议将萝卜炖或者烧着吃。

　　萝卜烧肉做法简单，是秋冬季的好菜。热油放入葱末等调料炒香，然后放入白萝卜丝翻炒，变软透明后加入水和瘦肉块慢炖，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味就可以出锅啦。

　　萝卜和鲫鱼也是绝配。丰富的微量元素加上细嫩的鱼肉蛋白，同时口味清淡，特别适合老人和初产妇。做法也简单：鲫鱼洗好，两侧开刀擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，用少量油将鲫鱼煎至两面金黄。然后改大火在锅里加入开水没过鱼，加入葱和姜和萝卜丝。盖上锅盖，中小火慢炖20分钟左右，加盐即可。