分享日记｜“四色食物”有助老人长寿……

　　人们常说的白、黄、绿、红“四色食物”中，白指米面及牛羊奶，黄指黄豆、薯类、胡萝卜和鸡蛋，绿即绿色蔬菜和水果，红包括一定量的瘦肉类。四色搭配，白、黄为养，绿色助、充，红则增益。这确实是老年人比较理想的食物构成，对抗衰老、预防和治疗疾病具有非常重要的意义。

　　这种以谷、豆、菜、果为主的膳食，会使血液中经常含有适量的钙、钾、镁、钠、铁等碱性元素，它们能中和体内对人体有害的酸类物质，如磷酸、碳酸、乳酸等，使之及时排出体外。这就不仅保证了血液输送养料和排出废物使命的畅行无阻，而且可以避免由酸性物质堆积刺激各组织所造成的疾病。

　　从血管情况来看，过分依赖动物性食品的人，血管老化得迅速而严重。动物性食品可使人体内高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比率降低，而高密度脂蛋白中大部分是蛋白质，小部分是胆固醇，低密度脂蛋白则大部分是胆固醇，它们黏附并沉积在血管壁上，导致管腔狭窄、血压增高，最终形成动脉粥样硬化冠心病及脑溢血。以植物性为主的膳食可保持体内血液中高密度脂蛋白的优势，而高密度脂蛋白被誉为“血管清道夫”、“抗动脉硬化因子”，有防止血管硬化的功能。

　　植物性食品含丰富的纤维素，它的功用有三个，一是促进肠蠕动，增强消化吸收，增加便量，废物及渣滓变得松软易于排泄，这就可减少老年人的消化系统疾病和结肠癌的发病率；相反，缺乏纤维素的动物性膳食，在老年人的肠内可滞留1~2周，这不仅造成老年人便秘，更主要的是给肠道有害菌创造了良好的条件。它们分解胆汁酸或其他物质，生产大量毒素，长时间与肠壁接触，势必增加憩室病、结肠癌和直肠癌的危险性；二是可提高粪便中胆汁酸的浓度，也就是说食物纤维可促进体内胆固醇的代谢，从而有利于降低胆固醇浓度。研究结果显示，吃素的人体内脂肪比不吃素者平均要低30%，因此罹患肥胖病症以及与之相关的痛风病、糖尿病、胆结石、心脏病也相应要少；三是可使体内巨噬细胞吞噬毒物和癌细胞的能力提高3~4倍，从而大大减少老年人各种癌症的发病率。